- 先附け〜甘海老菜の花
- みどり鮮やかな菜の花のほろ苦さ、かすかな辛味と歯ざわり、甘エビのプリプリの歯ごたえを活かし、白醤油で和えました。
- 八寸〜春彩胡麻豆腐 新木の芽味噌田楽 サーモン
- 三色道明寺 枝小梅 サーモンチーズ巻き 磯ツブ 胡麻豆腐に桜の葉を入れた桜色の桜豆腐にみどり鮮やかなそら豆と春菜のつくしを入れました。三色道明寺は色鮮やかに目を楽しませ、木の芽味噌田楽の甘じょっぱさなど味でもお楽しみいただけます。
- 御造り〜鮪 牡丹海老 真鯛 帆立 鰆のたたき 山葵 妻一式
- 鮪、牡丹海老、そして春が旬の真鯛（３月〜４月に釣れた真鯛は桜鯛と呼びます）の刺身。魚へんに春と書く正に春の魚「さわら」は藁で焼き、たたきにしました。
- 焼物〜甘鯛西京 桜えびの駿河蒸し 大根寒梅
- 白身で肉の柔らかい甘鯛を甘じょっぱい西京味噌に漬け込んで焼き、駿河湾沿いの旬の桜海老を白身魚に添えて蒸し上げました。大根寒梅を添えて。
- 酢の物〜若竹桜絹田 蛇腹胡瓜 梅花れんこん
- 若竹と桜の葉を大根の絹田巻きにしました。
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- 洋皿〜春夏魚介と野菜のサラダ仕立て
- 帆立 車海老 竹の子 グリーンアスパラ 菜の花
冬の日本海の寒さで身の引き締まった増毛産帆立と、旬の竹の子とグリーンアスパラをサラダに仕立てました。
- 陶板〜美瑛牛陶板焼き 姫竹 玉葱 青唐
- 地元の名産美瑛牛のおいしさを陶板焼きでお楽しみいただきます。
- 鍋物〜羅臼産キンキと網走産真ダチの潮仕立ての鍋
- 春菊 えの木茸 長葱 豆腐 白滝
- 御食事〜御飯 桜御飯
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- 吸物〜手毬麩 吹き流し
- 香物〜二点盛
- 水菓子〜桜花ワイン寄せ 苺 キウイフルーツ メロン
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